Es gibt grüne, gelbe und rote Chilischoten. Grün ist der unreife Zustand, gelb und orange sind die Reifestufen bis sie rot und vollreif sind. Die Stufen unterscheiden sich in ihrer Schärfe nur unwesentlich. Alle können zum essen und würzen verwendet werden. Wer die Schärfe nicht mag, kann ersatzweise Paprikaschoten verwenden.