Durch die Zugabe von Creme fraiche wird der Säuregeschmack des Dips etwas erhöht. Das ist von Vorteil, wenn das Fleisch recht fettig ist.
Da in normalen Küchen kein Gyros vom Drehspieß fettfrei gegart wird, sondern mit Fettzugabe in der Pfanne gebraten wird, mildert die Säure den Fettgeschmack. Es wird zwar nicht "leichter", schmeckt aber so.