Zucchini-Carpaccio mit Rosmarin

Die Zucchini waschen und trocken tupfen. Mit einem Sparschäler oder scharfen Messer längs in ca. 3mm dicke Streifen schneiden. Olivenöl, Salz, Pfeffer und Zucker in einer Schüssel verrühren und die Zucchinistreifen darin kurz marinieren.

In einer Pfanne mit den angedrückten Knoblauchzehen und dem Rosmarin+ von beiden Seiten kurz anbraten und herausnehmen. Die Zucchini-Streifen auf einem flachen Teller ausbreiten, so dass sie schnell abkühlen und schön grün bleiben.

Die abgekühlten Zucchini-Streifen locker in der Mitte der Teller anrichten. Mit Zitronensaft und frischem Olivenöl beträufeln. Mit Fleur de Sel und Pfeffer bestreuen.

Gerd Käfer TIPP

Statt Zitrone kann man auch Balsamico-Creme verwenden und das Zucchini-Carpaccio mit Huflattichblüten garnieren. Die frischen Blüten dafür bei milder Hitze kurz in Öl anbraten und mit etwas Honig karamelisieren.

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