Lachsforellen-Carpaccio

Chicorée halbieren, Strunk herausschneiden. Chicorée in einzelne Blätter zerteilen. Oliven in Scheiben schneiden. Von einer Limette einige Zesten abhobeln (Garnitur).

Für die Marinade zwei Artischocken sehr fein würfeln, mit 3 EL Limettensaft, Honig, Weißwein und Olivenöl verrühren. Mit einer Prise Salz und weißem Pfeffer abschmecken.

Lachsforellenfilet waschen und gut trockentupfen. Mit einem langen, dünnen Messer schräg hauchdünne Scheiben von der Haut schneiden und sofort auf die vorbereiteten Teller legen.

Vier Teller dünn mit der Marinade bepinseln.

Chicorée und Olivenscheiben anrichten und alles mit der restlichen Marinade beträufeln.

Mit Artischocken-Viertel und Schnittlauch dekorieren, mit Toast servieren.

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