Bunte Tomaten-Focaccia

Für den Teig Rosmarin fein schneiden. Rosmarin und

zerbröckelte Hefe in 350 ml lauwarmes Wasser rühren,

bis die Hefe aufgelöst ist. Mehl, Hefewasser, 3 EL Olivenöl

und etwas Salz in ca. 5 Minuten zu einem glatten Teig

kneten (mit dem Knethaken der Küchenmaschine). Teig

zugedeckt an einem warmen Ort 90 Minuten gehen

lassen.

Hefeteig kurz durchkneten. Backform mit Sonnenblumenöl

gut einfetten und mit Polenta ausstreuen. Teig durch

leichtes Drücken gleichmäßig in der Form verteilen und

zugedeckt weitere 30 Minuten gehen lassen. Nach etwa

15 Minuten Backofen auf 180 Grad (Umluft nicht geeignet)

vorheizen.

Oliven abtropfen lassen. Tomaten waschen, halbieren,

leicht ausdrücken. Mit den Fingerspitzen viele kleine

Mulden in den Teig drücken. Teig mit Oliven, Tomaten

und Salbei belegen. 4 EL Olivenöl daraufträufeln, grob

pfeffern. Focaccia im vorgeheizten Ofen auf der untersten

Schiene 20 Minuten backen. Dann Temperatur auf 240

Grad erhöhen, Brot auf der 2. Schiene von unten weitere

15 Minuten backen. Fladenbrot ca. 20 Minuten ruhen

lassen, mit übrigem Olivenöl (3 EL) besprenkeln, mit

Meersalz bestreuen. Warm servieren.

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