Cremiges Pilzrisotto

Den Fond erhitzen und am Sieden halten. Die Zwiebel sehr fein hacken. Das Olivenöl in einem großen Topf (drei Liter) mit schwerem Boden erhitzen und die Zwiebelwürfel darin glasig dünsten. Den Reis dazugeben und rühren, bis er glasig aussieht und ganz leicht angeröstet ist. Die Hitze nun etwas höher stellen.

Reis mit Weißwein ablöschen, kurz einwirken lassen und mit etwa 125 ml siedendheißem Fond angießen. Unter ständigem Weiterrühren kochen, bis der Reis den Fond ganz aufgesogen hat. Wieder 125 ml heißen Fond zugießen und unter geduldigem Rühren kochen, bis alle Flüssigkeit aufgenommen ist. So lange wiederholen (dauert etwa 30 Minuten), bis der Reis cremig und weich, jedoch nicht zu Mus verkocht ist. Er muss noch körnig sein.

Die Pilze putzen, ggf. waschen, trocknen und je nach Größe halbieren oder vierteln. In einer heißen Pfanne mit 10 g Butter kurz von allen Seiten anbraten und salzen und pfeffern. Sahne schlagen, Parmesan reiben. Sobald der Reis fertig ist, den Topf vom Herd nehmen, die restliche Butter in kleinen Stückchen unter das Risotto rühren, Parmesan hinzufügen und zum Schluss die Sahne unterheben.

Mit Salz abschmecken und in vier vorgewärmte Suppenteller aufteilen. Die Waldpilze auf das Risotto geben und mit je einem frittierten Petersilienblatt garnieren.

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