Zitronen-Ricotta-Ravioli

Mehl und Salz in einer große Schüssel mischen. Eigelb dazugeben und mit einer Gabel einarbeiten. Dann den Teig auf ein leicht bemehltes Backbrett geben und 8 Minuten lang kräftig kneten (falls der Teig zu sehr klebt, noch wenig Mehl dazugeben). Der Teig sollte anschließend schön elastisch sein. In Folie wickeln und 30 Minuten ruhen lassen.

Ricotta, Zitronenabrieb und frisch geriebenen Parmesan für die Füllung verrühren. Füllung vorsichtig salzen und pfeffern. Teig dritteln und die Drittel nach und nach durch die Nudelmaschine nudeln. Dabei mit der größten Walzeneinstellung anfangen. Zuletzt durch die Einstellung Nr. 7 jagen. Zwischenzeitlich fertige Teigplatten auf Küchentücher auslegen und mit Tüchern zudecken, damit sie nicht austrocknen.

Auf einem ausgebreiteten Teigstrang alle 3,7 cm einen Teelöffel Füllung setzen, 2,5 cm von einer Strangseite entfernt. Teigränder und Zwischenräume mit Wasser bepinseln. Teighälfte über die Füllung klappen, um die Füllung herum andrücken, dabei Lufträume ausstreichen und anschließend mit einem Ausstecher Ravioli ausstanzen oder radeln. Fertige Ravioli mit Grieß bestäuben und einem Küchentuch bedecken.

Für die Sauce die Butter in einer großen tiefen Pfanne schmelzen, Zesten einrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Derweil einen großen Topf mit leicht gesalzenem Wasser aufkochen. Ravioli jeweils in Schüben 2-3 Minuten al dente kochen. Mit einem Schaumlöffel in einen Durchschlag geben. 2/3 Tasse Pastawasser mit einem Schneebesen in die Zitronenbutter rühren, bis die Sauce schön seidig ist. Ravioli hineingeben, durchschwenken und 1 Minute simmern lassen. Sofort mit Parmesan bestreut servieren.

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