Vegetarischer Nudelsalat mit Tofu

4 EL Sojasauce mit dem Sesamöl verrühren. Den Tofu in 8 etwa gleich große Scheiben schneiden. Mit der Mischung bepinseln und im Kühlschrank mindestens 30 Minuten ziehen lassen.

Die Nudeln nach Packungsangabe kochen.

Die Frühlingszwiebeln waschen, putzen und schräg in feine Ringe schneiden. Den Ingwer schälen und in sehr feine Scheiben schneiden. Den Zucchino waschen, putzen, längs vierteln und in Scheiben schneiden. Alles zusammen in einer heißen Pfanne in 1 EL Erdnussöl unter Rühren 2-3 Minuten braten. Von der Hitze nehmen, mit etwas Nudelkochwasser ablöschen, die übrige Sojasauce, Misopaste und Zitronensaft einrühren und abkühlen lassen. Die Nudeln gut abschrecken, abtropfen lassen und unter die Sauce mischen.

Den Tofu in der Stärke wenden und im Erdnussöl 4-5 Minuten goldbraun frittieren. Auf Küchenkrepp abtropfen lassen.

Das Koriandergrün abbrausen, trocken schütteln und abzupfen. Den Nudelsalat auf Tellern anrichten und den Tofu daraufsetzen. Mit dem Koriandergrün und dem Sesam bestreut servieren.

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