Saiblings-Carpaccio mit Borretsch-Gurken-Salsa und Tempura vom Bärlauch

Saiblingsfilets kalt abbrausen, trocken tupfen und im

Gefrierfach leicht anfrieren lassen (so kann man den

Fisch besser dünn aufschneiden).

Inzwischen die Gurke schälen, vierteln, entkernen und

fein würfeln. Lauchzwiebeln putzen, waschen, sehr

fein schneiden. Chilischote längs halbieren, Kernchen

entfernen. Chili ebenfalls sehr fein schneiden. Vom

Borretsch die Blüten beiseitelegen, die Blätter von den

Stielen zupfen und fein schneiden. Borretschblätter mit

Gurke, Lauchzwiebeln und Chili vermengen und mit

Limettensaft, Zucker und Salz abschmecken. Olivenöl

unterrühren.

Für den Teig beide Mehlsorten mit Backpulver, 1/4 TL

Salz, Currypulver und dem eiskalten Mineralwasser

sorgfältig verrühren. Teig 30 Minuten kalt stellen.

Inzwischen Bärlauchblätter waschen, sorgfältig

trocken tupfen. Jedes Blatt am Stiel entlang etwa 2 cm

einschneiden (der Stiel wird sonst beim Ausbacken nicht

kross, weil er zu dick ist). Öl in einem Topf auf etwa

180 Grad erhitzen. Die vorbereiteten Blätter durch den

Teig ziehen, überschüssigen Teig abstreifen. Blätter

nacheinander im heißen Öl in jeweils 20-30 Sekunden

goldgelb ausbacken. Herausheben und auf Küchenpapier

abtropfen lassen.

Auf 4 Teller etwas Salz und Pfeffer verteilen. Den

angefrosteten Saibling in möglichst dünne Scheiben

schneiden, auf den Tellern verteilen. Carpaccio mit der

Borretsch-Gurken-Salsa anrichten. Mit beiseitegelegten

Blüten garnieren. Bärlauch-Tempura dazu servieren.

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