Räucherlachs- Carpaccio mit Basilikumpesto und gerösteten Pinienkernen an Rucolasalat

Den Rucolasalat gut waschen, abtropfen lassen und auf einem Teller auslegen. Aus Balsamico, Olivenöl, Salz und Pfeffer das Salatdressing zubereiten und den Rucola damit marinieren. Räucherlachs auf dem Rucola ausbreiten, verteilen und mit dem Basilikumpesto beträufeln. Pinienkerne in der Pfanne anrösten und noch warm darüber streuen. Dazu kann man warmes oder frisches Baguette mit Butter servieren.

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