Rinderfilet-Carpaccio an Rucola

Das Rinderfilet von Sehnen und Fett befreien und in einem Plastibeutel im Eisfach 2 Stunden anfrieren lassen. Die Teller vor dem Servieren mindestens 30 Minuten kühl stellen.

Rucolasalat putzen und im Durchschlag abtropfen lassen. Pinienkerne in der Pfanne anbräunen. Die Limette auspressen und 2 EL Crème fraîche mit Pfeffer, Salz und etwas Saft der Limette abschmecken.

Die vorbereiteten gekühlten Teller mit der Crème fraîche bestreichen. Das angefrorene Filet am besten auf einer Schneidemaschine hauchzart schneiden. Das Carpaccio auf den Tellern so anrichten, dass in der Mitte etwas Platz für den Rucola bleibt. Parmesankäse grob auf dem Hobel reiben. Das Filet mit Salz, Pfeffer, Parmesan, Rucola und Pinienkernen anrichten.

Für die Marinade: Den restlichen Limettensaft mit Olivenöl verrühren, salzen, pfeffern und über Carpaccio, Parmesan, Pinienkerne und Rucola geben. Sofort servieren.

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