Piccata Milanese vom Seeteufel auf Tomaten-Basilikum-Spaghetti

Drei Tomaten in kochendem Wasser eine Minute blanchieren. Danach entnehmen und kurz in kaltes Wasser tauchen. Nun die Haut entfernen und die Tomaten in der Mitte durchschneiden. Das innere der Tomate entfernen und die Tomatenhälften in Streifen schneiden. Diese dann zu Seite stellen.

Die restlichen Tomaten waschen und vierteln. In einem Topf mit heißem Olivenöl die gehackte Zwiebel und die gehackten Knoblauchzehen darin andünsten. Die Tomatenstücke, Salz, Pfeffer, eine Prise Zucker, die Lorbeerblätter und das Thymianästchen hinzufügen. Nun alles 15 Minuten köcheln lassen. Danach alles abseihen und die Sauce abschmecken. Jetzt haben wir eine schöne frische Tomatensauce. Diese warm stellen.

Die Seeteufel in Médaillons - etwa drei Stück pro Person - schneiden und nebeneinander in einen Gefrierbeutel legen. Nun die Médaillons etwas klopfen, etwa einen halben Zentimeter dick. Die Médaillons aus dem Beutel nehmen und mit Salz und Pfeffer würzen.

Aus 3 Eiern, 80 g geriebenem Parmesan, 40 g Paniermehl, Salz, Pfeffer, Muskat und etwas Milch einen leichten "Teig" fertigen, nicht zu dünn und nicht zu dick.

500 g Spaghetti kochen mit einem Schuss Olivenöl und nach dem Kochen mit kaltem Wasser abschrecken.

In einer Pfanne Öl und etwas Butter erhitzen. Die Médaillons im Mehl und danach im Teig wenden und dann in der Pfanne vier bis fünf Minuten von jeder Seite anbraten.

Die Spaghetti mit den Tomatenstreifen erwärmen, dann eine Prise Muskat über diese geben. Die Spaghetti auf vorgewärmten Tellern anrichten. Jetzt die Medaillons darauflegen und mit Tomatensoße übergießen. Nach Belieben mit frischem Basilikum oder eventuell noch geriebenem Parmesan dekorieren und genießen.

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