Nudelsalat mit Rucolapesto

Den Rucola waschen, putzen, trocken schleudern und grob hacken. Den Knoblauch schälen und würfeln. Die Walnüsse hacken. Den Rucola mit dem Knoblauch und den Nüssen im Mörser fein zerreiben. Dann den Pecorino zugeben und nach und nach das Öl unterrühren. Das Pesto mit Salz und Pfeffer würzen und abschmecken. Nach Bedarf etwas kaltes Wasser ergänzen.

Die Tortiglioni in reichlich kochendem Salzwasser nach Packungsangabe al dente garen. Anschließend abgießen, kalt abschrecken und die Nudeln abtropfen lassen.

Den Spinat waschen, verlesen und trocken schleudern. Den Pecorino in Späne hobeln und grob zerbröseln. Die Nudeln mit dem Rucolapesto, Zitronenabrieb, Chiliflocken, dem Spinat und den getrockneten Tomaten in einer Schüssel vermischen. Mit Salz und Zitronensaft abschmecken, auf Tellern anrichten und mit Pecorino bestreut servieren.

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