Muschel-Nudelsalat mit Erbsen, Speck und Möhren

Die Möhren schälen, putzen und in dünne Scheiben schneiden oder hobeln. Die Radieschen waschen, putzen und ebenfalls in dünne Scheiben schneiden.

Die Nudeln in Salzwasser al dente kochen. Die Erbsen während der letzten ca. 2 Minuten mit zu den Nudeln geben. Anschließend zusammen abschrecken und abtropfen lassen.

Zwischendurch den Speck in einer heißen Pfanne in 1 EL Öl knusprig und goldbraun braten. Auf Küchenkrepp abtropfen lassen.

Das Basilikum abbrausen, trocken schütteln und die Blätter abzupfen. Einige Blätter zum Garnieren aufbewahren, den Rest fein hacken. Die Schalotte schälen und fein hacken. Mit dem Basilikum, Senf, Kürbiskernen, dem restlichen Öl, der Brühe und Essig verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Die Nudeln mit den Erbsen, dem in Stücke gebrochenen Speck, den Möhren und den Radieschen in eine Schüssel füllen und das Dressing darüber verteilen. Locker untermischen und mit den Basilikumblättern garniert servieren.

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