Ingwer-Cantuccini

Dieses Rezept ist entwickelt für etwa 70 Stücke.

Knetteig: Ingwer sehr fein hacken. Cashewkerne grob zerkleinern. Mehl mit Backin mischen und in eine Rührschüssel sieben. Übrige Zutaten hinzufügen und alles mit einem Handrührgerät (Knethaken) zu einem glatten Teig verarbeiten. Den Teig in Frischhaltefolie gewickelt 30 Minuten in den Kühlschrank stellen.

Inzwischen belegen Sie das Backblech mit Backpapier. Den Teig in 4 gleich große Portionen teilen und jedes Stück auf leicht bemehlter Arbeitsfläche zu einer etwa 30 cm langen Rolle formen. Die Rollen mit einem Abstand von etwa 6 cm auf das Blech legen und nochmals 20 Minuten kalt stellen. In der Zwischenzeit heizen Sie den Backofen vor. Das Blech in den Backofen schieben.

Ober-/Unterhitze: etwa 200°C (vorgeheizt)

Heißluft: etwa 180°C (vorgeheizt)

Gas: Stufe 3-4 (vorgeheizt)

Backzeit: etwa 15 Minuten

Hinweis: Bitte Gebrauchsanleitung für den Herd beachten.

Die noch nicht durchgebackenen Gebäckstangen mit dem Backpapier auf der Arbeitsfläche oder einem Brett etwa 25 Minuten abkühlen lassen und jede Stange mit einem scharfen Messer schräg in gut 1,5 cm breite Scheiben schneiden. Nun jeweils die Scheiben von 2 Stangen mit der Schnittfläche nach oben auf Backpapier legen und nacheinander auf dem Backblech backen.

Herdeinstellung: siehe oben

Backzeit: etwa 10 Minuten

Das Gebäck mit dem Backpapier auf einen Kuchenrost ziehen und erkalten lassen.

TIPP: Die Cantuccini in gut schließenden Dosen aufbewahren und Backpapier zwischen die einzelnen Lagen legen.

Rezept und Bild: © Copyright 2010 by Dr. Oetker Versuchsküche

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