Gratinierter Fenchel mit feinem Ratatouille gefüllt

Den Backofen auf 220°C vorheizen. Die Milch und 40 g Butter in einem ofenfesten Topf zum Kochen bringen. Mit Muskat, Salz und Pfeffer würzen. Den Maisgrieß mit einem Schneebesen rasch einrühren und einmal aufkochen. Den Topf mit einem Deckel verschließen und im Ofen etwa 25 Minuten ausdämpfen, herausnehmen und zur Seite stellen.

In der Zwischenzeit die holzigen Stängel vom Fenchel entfernen, das zarte Fenchelgrün zupfen und zum Garnieren beiseite stellen. Die Knolle der Länge nach halbieren. Die einzelnen Schichten herauslösen und die Ränder dieser Schiffchen formschön zurechtschneiden. 1 Schalotte schälen und fein würfeln. In einem Topf den Weißwein mit der Schalotte aufkochen und die Gemüsebrühe zugeben. Mit etwas Salz würzen. Die Fenchelstücke in diesem Fond bei mittlerer Hitze etwa 5 Minuten garen. Der Fenchel sollte noch bissfest sein. Herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen.

Die Paprikaschoten vierteln, entkernen, schälen und in sehr feine Würfel schneiden. Die restlichen Schalotten schälen, Zucchini sowie Aubergine putzen und ebenfalls in sehr feine Würfel schneiden. In einer Pfanne das Olivenöl erhitzen und die Schalotten darin anschwitzen. Den Paprika zugeben und etwa 2 Minuten angehen lassen. Die Auberginenwürfel zugeben und weitere 2 Minuten angehen lassen. Zuletzt die Zucchini zugeben und wiederum 2 Minuten angehen lassen. Mit dem Tomatensaft ablöschen und köcheln bis der Saft fast gänzlich eingekocht ist. Mit Salz und Pfeffer würzen und unter die Polenta mischen.

Die Sahne steif schlagen und mit dem Parmesan vermischen. Zwei Drittel der Sahnemasse unter die Polenta heben. Die Fenchelschiffchen mit der Masse füllen und auf ein Backblech setzen, mit der restlichen Sahnemasse bestreichen und für etwa 5 Minuten im Ofen gratinieren. Den Fenchel auf Tellern anrichten und mit dem Fenchelgrün garnieren.

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