Chinesischer Nudelsalat mit Mie-Nudeln und Ente

Die Entenbrustfilets waschen, trocken tupfen und die Haut mit einem scharfen Messer mehrmals kreuzweise einschneiden. Den Ingwer schälen, fein reiben und 1/4 für das Dressing beiseite stellen. Die Orange heiß waschen, trocken tupfen, die Schale fein abreiben und den Saft auspressen. Den restlichen Ingwer in einem tiefen Teller mit 3 EL Sojasauce, dem Reiswein, Orangenabrieb, Pfeffer und Zucker verrühren. Die Entenbrustfilets (Hautseite nach oben) einlegen und ca. 1 Stunde im Kühlschrank marinieren.

Den Backofen auf 120°C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. In einer ofenfesten Pfanne das Erdnussöl erhitzen. Die Entenbrustfilets aus der Marinade nehmen, abtropfen lassen und im heißen Öl auf der Hautseite 4-5 Minuten anbraten, wenden und auf der anderen Seite 1-2 Minuten braten. Die Pfanne in den Ofen stellen und die Filets in 20-25 Minuten rosa garen.

Inzwischen die Kräuter abbrausen, trocken schütteln und die Blättchen abzupfen. Die Frühlingszwiebeln putzen, waschen und schräg in Ringe schneiden.

Den Orangensaft mit Salz, Pfeffer, braunem Zucker, der restlichen Sojasauce, dem übrigen Ingwer und dem Sesamöl verquirlen und das Dressing abschmecken.

Die Mie-Nudeln in reichlich kochendem Salzwasser nach Packungsangabe bissfest garen, abgießen, kalt abschrecken und abtropfen lassen.

Die Entenbrüste herausnehmen und in Scheiben schneiden. Die Nudeln mit dem Dressing, 3/4 der Kräuter und Frühlingszwiebeln vermengen. Die Nudeln abschmecken und in Schalen verteilen. Die Entenscheiben darauf anrichten, mit den restlichen Frühlingszwiebeln und Kräutern bestreuen und den Salat noch warm oder lauwarm servieren.

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