Carpaccio vom Rind mit Ruccolapesto

Zunächst das Rinderfilet in sehr dünne Scheiben aufschneiden, zwischen zwei Folien plattieren und auf einem Teller anrichten. Für das Pesto Cashew- und Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett rösten und anschließend wieder auskühlen lassen. Den Ruccola waschen, vorsichtig abtupfen, in einen hohen Becher geben und pürieren. Den Knoblauch schälen, mit den gerösteten Kernen fein hacken und zusammen mit dem Olivenöl zum Ruccolapüree geben. Den Pecorino fein reiben, unter die Ruccolamasse geben und alles noch einmal gut durchmixen. Das fertige Pesto mit Pfeffer und Salz abschmecken, über das Rinder-Carpaccio verteilen und mit einigen Ruccolablättern und etwas Pecorino ausgarnieren.

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