Carbonara ohne Sahne

Die Nudeln in Salzwasser al dente kochen.

Inzwischen den Speck in feine Streifen schneiden und in einer heißen Pfanne im Öl leicht goldbraun braten. Von der Hitze nehmen.

Den Parmesan mit den Eiern und Eigelb verquirlen. Die Nudeln abgießen und dabei etwas Nudelkochwasser auffangen. Die Nudeln mit den Parmesan-Eiern unter den Speck mischen. Dabei etwas Nudelkochwasser ergänzen und cremig binden lassen. Mit Salz und Pfeffer abgeschmeckt servieren.

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