Um einfache Soßen zu binden, ist immer die herkömmliche Mehlschwitze am besten. Hier gibt es wieder eine Faustregel: 50g Butter und 50g Mehl reichen aus, um 1 Liter Flüssigkeit deckend zu binden. Das Mehl muss gut im Fett ausschwitzen und die Soße muss 20 Minuten auskochen. Sollten immer noch Klümpchen vorhanden sein, muss ein Sieb zum Einsatz gebracht werden.