Tafelspitz mit Meerrettichsoße und Rote-Bete-Salat

Das Rindfleisch in der Brühe garen. Währenddessen eine Mehlschwitze herstellen: Die Butter zerlassen, das Mehl mit einem Schneebesen hineinrühren. Es darf nicht braun werden. Mit kaltem Wasser unter Rühren ablöschen. Mit der Brühe auffüllen. Den Meerrettich hinzufügen. Die Soße unter ständigem Rühren leicht aufkochen

lassen. Mit Salz, Pfeffer, Muskatnuss und Zucker abschmecken. Eventuell mit Eigelb oder Sahne verfeinern. Das Sauerkraut mit Wacholderbeere und Lorbeerblatt kochen oder

fertiges Sauerkraut erwärmen. Die Roten Beten kochen, etwas abkühlen lassen, schälen und in Streifen hobeln. Mit Essig, Salz, Zucker, Nelkenpulver

und Öl anmachen. Über Nacht ziehen lassen. Das Fleisch in Scheiben schneiden, auf Tellern anrichten. Mit Preiselbeerkonfitüre, Sauerkraut, Rote-Bete-Salat und Salzkartoffeln

servieren.

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