Schollenfilet mit Meerrettichsoße

Kartoffeln schälen, waschen, in Stücke schneiden und in Salzwasser ca. 25 Minuten kochen. Kräuter waschen, trocken tupfen und die Blättchen, bis auf einen Dillstiel, fein hacken. Zitrone waschen, trocken reiben und die Schale dünn abreiben. Kräuter, Zitronenschale, 1 Esslöffel Butter und etwas Salz vermengen.

Schollenfilets waschen, trocken tupfen, beidseitig würzen und mit der Hautseite nach oben auf ein Brett legen. Kräuterbutter auf die Filets streichen, von der Kopfseite einrollen und mit einem Holzspießchen feststecken. Zwiebel schälen und in feine Würfel schneiden. 1 Teelöffel Butter in einem Topf schmelzen und die Zwiebel darin andünsten. 50 ml Weißwein und 50 ml Brühe zugießen.

Röllchen in den Topf setzen und zugedeckt bei schwacher Hitze ca. 8 Minuten gar ziehen lassen. 30 g Butter in einem kleinen Topf erhitzen. Mehl zufügen und anschwitzen. 50 ml Weißwein, 150 ml Brühe, Meerrettich und Sojacreme unter ständigem Rühren zufügen. Aufkochen lassen. Milch aufkochen. Kartoffeln abgießen, stampfen und die Milch einrühren. Kartoffelpüree mit Salz, Pfeffer und etwas geriebenem Muskat abschmecken. Röllchen aus dem Topf nehmen und warm halten. Fischsud und Krabben in die Soße geben und nochmals aufkochen.

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