Tafelspitz vom Kalb mit Cranberry-Sahnesoße

Das Fleisch Zimmertemperatur annehmen lassen. Den Ofen auf 80 Grad vorheizen. Die abgezogenen Schalotten in kleine Würfel schneiden. Sellerie und Möhren schälen und würfeln und nun das Fleisch salzen und pfeffern. Das Rapsöl in einem Topf erhitzen und das Fleisch rundum einige Minuten anbraten. Das Fleisch aus dem Topf nehmen und warm stellen. Die Schalotten in dem Topf kurz dünsten und dann das Tomatenmark mit dem Gemüse einige Minuten unter ständigem Rühren anschwitzen. Mit dem Obstessig ablöschen und alles vollständig einkochen lassen. Den Weißwein nach und nach dazu gießen und einkochen lassen. Den Rinderfond und das Fleisch dazu. Alles nochmal aufkochen lassen und Deckel drauf. In die Ofenmitte stellen und 4,5 Std. garen lassen. Mehrmals wenden. Den Topf aus dem Ofen nehmen, das Fleisch herausnehmen und warm stellen. Die Soße durch ein Sieb gießen und nochmal 3 Min. einkochen lassen. Die Stärke in wenig kaltem Wasser glatt rühren und die kochende Soße damit binden. Die Cranberries dazu und am Schluss die Sahne dazu und sämig einkochen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Das Fleisch in Scheiben schneiden und auf vorgewärmten Tellern mit der heißen Soße anrichten. Dazu Bandnudeln und Möhren-Apfel-Salat reichen

Möhren-Apfel-Salat:

Die Möhren schälen, waschen und grob reiben. Die Äpfel schälen, entkernen und reiben.

Öl, Zitronensaft, Salz und Zucker in einer Schüssel durchschlagen. Dann die Möhren und Äpfel dazu und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

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