Würziger Hörnchen-Nudelsalat mit Zucchini und Petersilie

Die Brühe aufkochen lassen. Den Zucchino waschen, putzen und leicht schräg in Scheiben schneiden. In die Brühe legen und 1-2 Minuten garen. Herausnehmen und abtropfen lassen. Die Brühe abkühlen lassen.

Die Nudeln in Salzwasser mit leichtem Biss gar kochen.

Die Petersilie abbrausen, trocken schütteln und die Blätter abzupfen. Einige Blätter zum Garnieren beiseitelegen, den Rest grob hacken.

Etwa 100 ml der Brühe mit dem Senf, dem Essig und dem Öl gut verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Die Nudeln in ein Sieb abgießen, abschrecken, gut abtropfen lassen und mit der Petersilie und den Zucchinischeiben vermengt auf Schüsseln verteilen. Das Dressing darüber träufeln und mit Parmesan bestreuen. Mit Petersilie garniert servieren.

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