Würste nach Italienischer Art

Die Milch mit Mehl, Eigelb, Schokolade, Zucker und Vanillenstange in einem Wasserbad zu einer dicklichen Creme rühren (nicht kochen lassen!). Die Creme kaltrühren, das leicht gesalzene Schweineblut, die gesäuberten Rosinen, feingehackten Pistazien, das feingehackte Zitronat und eine Prise Zimt untermischen.

Die Vanillenstange aus der Creme nehmen, die Masse gut durchrühren und in Schweinedärme füllen. Die Darmenden gut abbinden und die Würstchen ca. 45 Min. unter dem Siedepunkt kochen.

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