Wildsalat mit Birnen und Pinienkernen

Die Hasenfilets waschen und trocken tupfen. Mit Salz und Pfeffer würzen. In einer Pfanne 2 EL Öl erhitzen und das Fleisch darin von allen Seiten 3-5 Minuten scharf anbraten. Das Fleisch anschließend in Alufolie wickeln und ruhen lassen. Den Bratensatz mit dem Wildfond ablöschen und in eine Schüssel gießen.

Die Birnen schälen, halbieren, entkernen und längs in Spalten schneiden. Das restliche Öl in einer Pfanne erhitzen und die Birnen darin anbraten. Mit dem Portwein ablöschen, kurz aufkochen lassen und vom Herd nehmen.

Die Pinienkerne in einer beschichteten Pfanne ohne Fett anrösten.

Den Sellerie putzen, schälen und erst in Scheiben, dann in ganz feine Streifen schneiden. Den Feldsalat putzen, in kaltem Wasser waschen, trocken schleudern und auf Teller verteilen.

Für die Vinaigrette alle Zutaten verrühren und den Bratenfond unterrühren.

Das Hasenfilet schräg in dünne Scheiben schneiden und mit den Birnen auf dem Feldsalat anrichten. Mit Sellerie und Pinienkernen bestreuen und mit der Vinaigrette beträufeln.

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