Vegetarische Lasagne aus Pfannkuchen

Für die vegetarische Lasagne zunächst Karotten und Sellerie schälen, waschen und klein schneiden.

Die Zwiebel ebenfalls fein wüfeln. Die Pilze putzen und in dünne Scheiben schneiden.

Karotten Sellerie, Pilze und Zwiebel in etwas Öl 3-5 Minuten dünsten. Tomaten aus der Dose dazugeben und alles etwa 20 Minuten einkochen lassen.

Eier, Milch und eine Prise Salz verquirlen, das Mehl dazugeben und etwa 10 Minuten quellen lassen.

Aus dem Teig fünf Pfannkuchen backen.

Das Gemüse würzen und klein gehackte Petersilie dazugeben. Den Käse reiben.

Einen Pfannkuchen auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen. Einen Teil der Soße und etwas Käse daraufgeben. Pfannkuchen, Soße und Käse abwechselnd lasagneartig aufschichten. Mit einem Pfannkuchen und Käse abschließen.

Im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad ca. 20 Minuten überbacken.

Dazu kann man einen Quark-Dip servieren.

Gewaschenen Schnittlauch in Röllchen schneiden. Quark mit Mineralwasser verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Den Schnittlauch unterheben.

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