Vegane Rote-Bete-Lasagne

Für die Sauce das Mehl mit der Margarine in einem heißen Topf hell anschwitzen. Die Brühe und die Sojamilch unter Rühren einfließen lassen und einige Minuten sämig kochen lassen. Mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken und von der Hitze nehmen.

Den Mangold abbrausen, putzen und grob schneiden. Den Lauch waschen, putzen und in Ringe schneiden. Den Lauch in einer heißen Pfanne im Öl farblos anschwitzen. Den Mangold zugeben und zusammenfallen lassen. Von der Hitze nehmen und mit Salz, Pfeffer und Kreuzkümmel abschmecken. Die Rote Bete trocken tupfen, würfeln und darüber streuen.

Den Ofen auf 180°C Unter- und Oberhitze vorheizen. Eine Lasagneform mit Öl auspinseln.

Etwas Sauce auf den Boden der Form streichen. Mit einer Schicht Nudeln belegen und darauf die Hälfte vom Gemüse verteilen. Mit Sauce beträufeln und wieder mit Nudeln belegen. Den Vorgang wiederholen und die letzte Nudelschicht mit der übrigen Sauce bestreichen. Mit den Bröseln bestreuen und im Ofen ca. 40 Minuten goldbraun backen.

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