One Pot Pasta ohne Fleisch

Die Zwiebel, Möhren, Sellerie und Knoblauch schälen, den Knoblauch fein hacken und den Rest klein würfeln. Die Tomaten waschen, den Stielansatz entfernen und die Tomaten klein schneiden.

Zwiebeln, Möhren, Sellerie und Knoblauch in einem heißen Topf im Öl 2-3 Minuten anschwitzen. Das Tomatenmark kurz mitschwitzen und die Brühe angießen. Die Penne mit dem Ricotta ergänzen, mit Zitronensaft, Agavendicksaft, Salz, Kreuzkümmel und Chili würzen und unter gelegentlichem Rühren ca. 10 Minuten al dente kochen. Nach Bedarf Brühe nachgießen.

Das Basilikum abbrausen, trocken schütteln und die Blätter abzupfen. Einige Blätter zum Garnieren aufbewahren und den Rest in feine Streifen schneiden. Zusammen mit der Hälfte vom Parmesan unter die Paste mischen, abschmecken und mit dem übrigen Parmesan und Basilikum bestreut servieren.

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