Vegane Gemüse-Pizza mit Paprika, Zucchini und Rucola

Für den Teig die Hefe in eine Schüssel bröckeln, mit dem Zucker und ca. 200 ml lauwarmem Wasser glatt rühren. Das Mehl, Olivenöl und Salz zugeben und alles zu einem geschmeidigen Teig verkneten. Zugedeckt an einem warmen Ort ca. 1 Stunde gehen lassen.

Den Backofen auf 240°C Umluft mit Backblechen vorheizen. Die Zucchini waschen, putzen und in Scheiben schneiden. Salzen und ca. 10 Minuten Wasser ziehen lassen. Anschließend trocken tupfen. Die Paprikaschoten waschen, halbieren, putzen und in Stücke schneiden. Das Gemüse in heißem Öl in einer Grillpfanne 4-5 Minuten grillen. Mit Salz und Pfeffer würzen und aus der Pfanne nehmen. Aus dem Teig 4 Kugeln formen, auf wenig Mehl zu runden Fladen formen und dabei den Rand etwas dicker lassen. Auf Backpapier legen. Die stückigen Tomaten mit Salz und Pfeffer würzen und auf die Pizzaböden verteilen. Mit dem Gemüse belegen. Die Kirschtomaten waschen, putzen und halbieren. Auf den Pizzen verteilen und die Kräuter darüber verteilen. Mit dem Käse-Ersatz bestreuen, vorsichtig auf die heißen Bleche gleiten lassen und im vorgeheizten Ofen 10-15 Minuten goldbraun backen. Mit grob gehacktem Rucola garniert servieren.

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