Tomaten-Pesto

Die Sonnenblumenkerne im Mixer fein mahlen - an die Seite stellen. Die beiden frischen Tomaten waschen und zerkleinern und mit den Knoblauchzehen und den getrockneten Tomaten im Mixer fein pürieren. Die Kräuter und den Rucola dazugeben. Diese entweder bereits am Vortag waschen, damit nicht soviel Feuchtigkeit ins Pesto kommt, oder einfach in der Salatschleuder trockenschleudern.

Nun die feingemahlenen Sonnenblumenkerne und nach und nach ca. 300 ml Öl zugeben, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Zum Schluß mit Salz abschmecken. Es darf ruhig etwas kräftiger schmecken, da es ja bei Gebrauch mit dem Nudel-Wasser verdünnt wird.

Das Pesto in Gläser füllen und abschließend noch einen Schuß Öl oben auf geben, so dass es vollständig bedeckt ist.

Das Pesto ist durch Salz und Öl gut konserviert und läßt sich einige Zeit im Kühlschrank aufbewahren.

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