Spinatsuppe mit Blätterteig

Blattspinat auftauen. Zwiebel und Knoblauch schälen, in kleine Würfel schneiden.

Butter in einem Topf schmelzen, darin Zwiebel und Knobi anschwitzen. Sobald der Knoblauch beginnt, braun zu werden, den Spinat dazu geben und mitdünsten. Mit Salz und Pfeffer abschmecken, etwas Pernod verstärkt den Eigengeschmack des Spinates. Aber Vorsicht, zuviel vom Anisgeschmack kann schnell die ganze Suppe zum Abenteuer machen.

Sahne und die entsprechende Menge Gemüsebrühe dazu gießen, aufkochen lassen. Die Suppe muss jetzt abkühlen ehe weiter gearbeitet wird. Ich koche sie auch schon am Abend vorher, dann hat man am nächsten Tag alles in trockenen Tüchern.

Ob Sie das Süppchen mit dem Mixer etwas pürieren oder alles so lassen wie es ist, bleibt Ihnen überlassen. Beide Varianten sind möglich, wer es sämiger mag verwendet etwas weißen Soßenbinder. (Klassische Mehlschwitze).

Ofen auf 220 Grad vorheizen. Blätterteigplatten einzeln auf ein Blech legen, sie tauen dann sehr schnell auf. Zügig weiterarbeiten, dass der Teig nicht zu weich wird.

Die kalte Suppe in Tassen füllen, den Rand der Tassen mit Eigelb bepinseln. Teigplatten über die Tasse legen, an den Rändern gründlich andrücken, so dass alles fest verschlossen ist. Tassen auf ein Backblech stellen, nicht so dicht nebeneinander. Der Teig soll nicht aneinander kleben wenn er beim Backen sein Volumen vergrößert.

20-25 Minuten bei voller Hitze backen, bis der Blätterteig schön braun ist. Die Suppe wird dabei auch kochend heiß.

Die Tassen auf Unterteller stellen und servieren.

Der Teigdeckel wird mit dem Löffel durchstochen, so dass er in die Suppe fällt. Aus diesem Grund lasse ich sie prinzipiel ungebunden.

Genießen Sie Ihre Leistungen. Teilen Sie uns Ihre Kommentare mit. Vergessen Sie nicht, ein Foto des Gerichts zu machen und es Ihren Freunden zu zeigen. Ich möchte Bilder von Gerichten sehen, die Sie gemacht haben.