Pilz-Wein-Cremesuppe

Die Brühe mit dem Wein, den Schalotten und den Pilzen, ein paar zurückbehalten, erhitzen. 15 Minuten leise köcheln lassen. Im Mixer pürieren und dabei die sehr kalte Butter in Flocken zugeben, damit sie schön bindet. Die Suppe zurück in die Pfanne geben und mit dem Schneebesen bis vors Sieden schlagen. Nach und nach den Rahm beigeben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Inzwischen die zurückbehaltenen Pilze in wenig Butter sautieren und vor dem Servieren in die Suppe geben.

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