Spinat-Cannelloni

Spinat auftauen lassen. Zwiebel, Knoblauch abziehen, fein würfeln. Öl in kleinem Topf erhitzen, Zwiebel und Knoblauch darin glasig dünsten. Hälfte Zwiebel-Mix in einen weiten Topf geben. Blattspinat zugeben und garen, bis die Flüssigkeit weitestgehend verkocht ist. Mit Salz, Pfeffer, Muskat abschmecken. Tomaten in den ersten Topf geben, mit dem Kochlöffel etwas zerdrücken und einkochen. Mit Salz, Pfeffer und Oregano abschmecken. Beides abkühlen lassen.

Pinienkerne in einer heißen Pfanne ohne Fett rösten, bis sie zu duften beginnen. Auf einen Teller geben, etwas abkühlen lassen. Ricotta, Ei und 2 EL Parmesan verrühren. Mit Salz sowie Pfeffer abschmecken und Pinienkerne untermengen.

Butter in einem Topf zerlassen, Mehl einrühren und unter Rühren bei mittlerer Hitze ca. 2 Min. hell anschwitzen. Mit Milch ablöschen und ca. 2 Min. köcheln lassen. 2 EL geriebenen Parmesan unterheben. Sauce mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Eine Auflaufform fetten. Den Boden mit der Hälfte Tomatensauce bedecken.

Ofen auf 220 Grad (Umluft 200) vorheizen. Spinat mit Ricotta vermengen und in die Cannelloni füllen (am besten mit einem Spritzbeutel). Cannelloni in die Form setzen. Übrige Tomatensauce darauf verteilen. Béchamelsauce darüber verteilen und mit übrigem Parmesan bestreuen.

Auflaufform mit Alufolie abdecken und die Cannelloni im Backofen ca. 15 Min. backen. Alufolie abnehmen und die Cannelloni weitere 10 Min. backen, bis eine schöne Bräunung entstanden ist. Herausnehmen.

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