Spargel-Ravioli

1. Mehl auf die Arbeitsfläche häufen. Eine Mulde ins Mehl drücken, 2 Eier hineingeben. 1/2 TL Salz und 2 TL Öl zufügen, vom Rand her zu einem glatten elastischen Teig kneten. 30 Minuten kühl stellen.

2. Inzwischen Spargel abbrausen, schälen (den grünen nur im unteren Drittel), Enden abschneiden. Weißen Spargel 10 Minuten, grünen 6 Minuten in Salzwasser kochen, abschrecken. 200 g grünen Spargel für die Füllung fein würfeln, übrigen Spargel schräg in 5 cm große Stücke schneiden.

3. Den Käse fein würfeln, mit Eigelb und Spargelwüfeln mischen. Salzen und pfeffern.

4. Teig auf bemehlter Arbeitsfläche (oder mit der Nudelmaschine) dünn ausrollen, in 5 cm breite Streifen teilen. Auf die Hälfte der Streifen alle 3 cm 1 TL Füllung geben. Übrige Streifen auflegen, um Füllung herum leicht andrücken. Mit dem Teigrad Ravioli teilen. In Salzwasser 5-6 Minuten kochen.

5. Knoblauch abziehen, in Scheiben teilen. Basilikum abbrausen, in Streifen schneiden. Garnelen abbrausen, trockentupfen, von jeder Seite 2-3 Minuten im übrigen heißen Öl braten, salzen, pfeffern. Herausnehmen, warm stellen. Knoblauch in 1 EL Butter in der Pfanne dünsten. Ravioli, Spargel, Basilikum darin schwenken.

6. Ravioli, Spargel und Garnelen auf Tellern anrichten. Mit übriger heißer Butter beträufeln. Getränke-Tipp: Riesling

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