Spargel-Linsen-Salat

Die Möhren schälen und klein würfeln. In einem heißen Topf in 1 EL Öl kurz anschwitzen. Die Brühe angießen und die Linsen einstreuen. Aufkochen lassen, den Deckel auflegen und ca. 30 Minuten gar köcheln lassen. Nach Bedarf Brühe nachgießen.

Inzwischen das untere Drittel vom Spargel schälen, holzige Enden abschneiden und die Stangen längs in dünne Scheiben schneiden oder hobeln. Die Orange heiß waschen, trocken tupfen, die Schale in feinen Zesten abziehen und den Saft auspressen. Beides zusammen mit dem Spargel, dem restlichen Öl, Essig, Honig, Petersilie, Salz und Pfeffer unter die Linsen mengen. Offen lauwarm abkühlen lassen und ziehen lassen. Vor dem Servieren abschmecken.

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