Selbstgemachte Tortellini mit Rucola

Für die Füllung die Zwiebel in feine Würfel schneiden und mit dem Spinat zusammen in einem Topf andünsten. Mit den Gewürzen abschmecken. Vom Herd nehmen und abkühlen lassen. Anschließend den Ricotta und die Eigelbe unter die Spinatmasse rühren. 40g Parmesan reiben und ebenfalls zur Füllung hinzugeben.

Für den Teig das Mehl mit den Eiern und dem Salz verkneten. Danach für 30 Minuten ruhen lassen. Im Anschluss den Teig auf einer bemehlten Fläche sehr dünn ausrollen und mit einem Glas oder einem Kreisausstecher den Teig ausstechen. Ein TL Füllung auf jeden Teigkreis geben. Anschließend einmal in der Mitte falten und die Enden zusammendrücken (Da muss man etwas rumprobieren).

In der Zwischenzeit den Rucola waschen und auf einem Teller verteilen. Die Chilischote klein schneiden und mit den Pinienkernen darüber streuen. Den restlichen Parmesan in kleine Stücke brechen und zum Salat dazu geben. Wenn die Tortellini an der Oberfläche schwimmen, sind sie fertig und können ebenfalls auf dem Salat verteilt werden. Mit dem Lieblingsdressing (beispielsweise einem Honig-Senf-Dressing) servieren. Fertig!

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