Roter Heringssalat (mit Rote Beete)

Eingelegte Heringe (oder Matjes) fertig kaufen und in kleine Stücke schneiden. Gewürzgurken ebenfalls in kleine Stücke schneiden. Beides in eine Schüssel geben.

Kartoffeln kochen, pellen und würfeln. Rote Beete eine Stunde kochen, anschließend schälen und würfeln. Alle Zutaten ebenfalls in die Schüssel geben.

Brühe, Essig, Öl, Senf, Salz und Pfeffer zu einer Soße verquirlen und mit den Zutaten in der Schüssel gut vermengen. Etwas Dill hacken und mit der Mayonaise ebenfalls unterheben.

Salat ein bis zwei Stunden ziehen lassen. Eier hart kochen, vierteln. Den Heringssalat auf Tellern anrichten und mit den Eiern sowie etwas Dill garnieren.

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