Risotto mit Zitrone

Die Zitronen heiß waschen, trocken tupfen und die Schale in feinen Zesten abziehen. Etwas Saft auspressen. Die Möhren schälen und fein stifteln. Die Zwiebel schälen und fein würfeln.

Zwiebeln zusammen mit den Möhren in einem heißen Topf im Öl kurz anschwitzen. Den Reis kurz mitschwitzen und mit etwas Zitronensaft und Brühe ablöschen. ¾ der Zitronenzesten untermengen und unter Rühren köcheln lassen. Hat der Reis die Flüssigkeit aufgesogen, wieder Brühe nachgießen. Auf diese Weise 15-20 Minuten fortfahren. Zum Schluss die Petersilie, die Butter und Parmesan unterrühren und mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken. Mit den übrigen Zitronenzesten bestreut servieren.

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