Risotto mit Tomaten-Paprika-Pesto

Das Risotto wird nach Grundrezept zubereitet, mit zwei Ausnahmen bei den Zutaten. Da im Pesto reichlich gutes Olivenöl und Parmesankäse verwendet werden, verzichtet man beim Risotto auf Butter und Hartkäse.

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Pesto: Tomaten mit kochendem Wasser überbrühen, abschrecken, Haut abziehen. Halbieren, Kerngehäuse entfernen, Fruchtfleisch in kleine Würfel schneiden.

Paprikaschoten putzen und halbieren. Hälften im vorgeheizten Backrohr (200 Grad) mit der Hautseite nach oben auf Bleche legen. Unter der Grillspirale 10-12 Minuten garen bis die Haut braun bis schwarz wird. Sie lässt sich jetzt bequem abziehen. Die Hälfte des Fruchtfleisches in kleine Würfel schneiden, wie die Tomaten.

Rest Paprikaschoten grob schneiden und im Mixer mit geschältem Knoblauch fein pürieren. Pinienkerne ohne Fett rösten, nur ganz kurz mitpürieren.

Püree mit Öl und den Gewürzen verrühren, abschmecken. Zum Schluss frisch geriebenen Parmesan einrühren.

Risotto mit Pesto auf vorgewärmten Pastatellern anrichten.

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