Risotto mit Tomaten-Paprika-Pesto

Es wird mehr Pesto werden als man für eine Mahlzeit benötigt. Das ist beabsichtigt, es lässt sich, mit reinem Öl bedeckt, problemlos 1-2 Wochen im Kühlschrank aufbewahren. Schmeckt auf Salaten, Pasta oder einfach nur auf Weißbrot.


Arbeitszeit:60 Minuten
Zubereitung:60 Minuten


  • Das Risotto wird nach Grundrezept zubereitet, mit zwei Ausnahmen bei den Zutaten. Da im Pesto reichlich gutes Olivenöl und Parmesankäse verwendet werden, verzichtet man beim Risotto auf Butter und Hartkäse.

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  • Risotto-Grundrezept eingeben, Hauptspeisen anklicken, Suche starten.

  • Pesto: Tomaten mit kochendem Wasser überbrühen, abschrecken, Haut abziehen. Halbieren, Kerngehäuse entfernen, Fruchtfleisch in kleine Würfel schneiden.

  • Paprikaschoten putzen und halbieren. Hälften im vorgeheizten Backrohr (200 Grad) mit der Hautseite nach oben auf Bleche legen. Unter der Grillspirale 10-12 Minuten garen bis die Haut braun bis schwarz wird. Sie lässt sich jetzt bequem abziehen. Die Hälfte des Fruchtfleisches in kleine Würfel schneiden, wie die Tomaten.

  • Rest Paprikaschoten grob schneiden und im Mixer mit geschältem Knoblauch fein pürieren. Pinienkerne ohne Fett rösten, nur ganz kurz mitpürieren.

  • Püree mit Öl und den Gewürzen verrühren, abschmecken. Zum Schluss frisch geriebenen Parmesan einrühren.

  • Risotto mit Pesto auf vorgewärmten Pastatellern anrichten.

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AUTOR

Mark

Ich synthetisiere und teile Rezepte, die köstlich und einfach zuzubereiten sind. Wir hoffen, Ihnen dabei zu helfen, leicht köstliche hausgemachte Mahlzeiten zu erhalten.

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