Risotto mit Hokkaido

Den Hokkaido waschen, schälen, die Kerne und Fasern entfernen und das Fruchtfleisch würfeln. In einer heißen Pfanne in 1 EL Butter kurz anbraten, mit dem Zitronensaft beträufeln, mit Ingwer, Muskat, Salz und Pfeffer würzen, etwas Wasser ergänzen und zugedeckt ca. 15 Minuten gar dünsten.

Inzwischen die Zwiebel schälen und fein würfeln. In einem heißen Topf in der restlichen Butter glasig anschwitzen. Den Reis kurz mitschwitzen. Mit etwas Brühe bedecken und unter Rühren vom Reis aufnehmen lassen. Auf diese Weise 15-20 Minuten fortfahren bis der Reis mit leichtem Biss gegart ist.

Vom Kürbis etwa ¼ abnehmen und fein pürieren. Das Kürbispüree zum Schluss mit 50 g Parmesan unter das Risotto mischen und mit Salz, Muskat und Pfeffer abschmecken. Auf Schälchen verteilen, die übrigen Kürbiswürfel darauf anrichten, mit dem restlichen Parmesan bestreuen, mit Pfeffer übermahlen und mit Petersilie garniert servieren.

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