Ricotta-Ravioli mit Salbei und brauner Butter

Für den Nudelteig Mehl, Eier und Salz verkneten,bis ein glänzender, weicher Teig entsteht. Mit Olivenöl einreiben und in Klarsichtfolie einwickeln. Mindestens 20 Minuten kühl ruhen lassen, damit er sich beim Ausrollen nicht zusammenzieht.

Inzwischen für die Füllung Ricotta, Eigelb, Zitronensaft- und schale und 2 fein gehackte Salbeiblätter miteinander verrühren. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzig abschmecken. Sollte der Teig zu flüssig sein, einfach etwas Semmelbrösel dazugeben.

Teig aus dem Kühlschrank nehmen. Die Hälfte davon durch eine Nudelmaschine drehen. Stufenweise immer dünner durchdrehen bis der Teig eine Dicke von 2 Millimeter hat.

Teig vorsichtig auf ein Raviolibrett legen. Mit einem Stück aus der anderen Teighälfte eine Kugel formen und in die Vertiefungen des Brettes drücken.

Mit einem Spritzbeutel oder Teelöffel die Ricottafüllung in die Vertiefungen geben. Den Teig rundum mit Eiklar bestreichen. Zweite Hälfte des Teigs ebenfalls auf 2 Millimeter rollen und ohne Falten auf die erste Teigbahn geben.

Teig vorsichtig mit den Fingern fest drücken, so dass die einzelnenen Raviolis voneinander geteilt werden. Raviolibrett auf eine mehlierte Arbeitsfläche stürzen. Ravioli in kochendem Salzwasser 4-5 Minuten köcheln lassen.

Für die Sauce Butter in einem kleinen Topf schmelzen lassen und übrige Salbeiblätter (etwa 3 pro Portion) dazugeben. Sobald sich die Butter goldbraun färbt den Topf vom Herd nehmen und zu den gekochten Raviolis servieren.

Genießen Sie Ihre Leistungen. Teilen Sie uns Ihre Kommentare mit. Vergessen Sie nicht, ein Foto des Gerichts zu machen und es Ihren Freunden zu zeigen. Ich möchte Bilder von Gerichten sehen, die Sie gemacht haben.