Steinpilzravioli mit brauner Butter und Parmesan

Grieß, Mehl, Eier und etwas Wasser zu einem elastischen Teig verarbeiten, ruhen lassen. Zwiebeln und Sellerieblätter im heißen Öl andünsten. Klein geschnittene Steinpilze zugeben. Mit Sahne ablöschen und cremig einkochen. Thymian zugeben, salzen und pfeffern. Gehackten Knoblauch, Petersilie zugeben, kurz aufkochen und abkühlen lassen. Nudelteig dünn ausrollen und teilen. Eine Hälfte mit der Masse löffelweise belegen, den Teig um die Füllung mit Wasser bepinseln.

Andere Teighälfte darüberlegen und andrücken, mit dem Ravioli-Ausstecher ausstechen. 3 Minuten im kochenden Salzwasser ziehen lassen, herausheben. Mit Parmesan bestreuen. Butter leicht bräunen lassen und darübergießen. Mit Rauke und evtl. gedünsteten Pfifferlingen garnieren.

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