Radi mit Petersilienpesto

Für das Pesto die Spinatblätter verlesen und waschen, grobe Stiele entfernen. Die Petersilie waschen und die Blätter von den Stielen zupfen. Erst den Spinat, dann die Petersilienblätter in Salzwasser je 4 bis 5 Minuten blanchieren. Mit dem Schaumlöffel herausheben, kalt abschrecken und abtropfen lassen. Aus den Blättern das restliche Wasser gut mit den Händen ausdrücken und beides grob zerkleinern.

Die Mandeln in einer beschichteten Pfanne ohne Fett unter Rühren goldbraun rösten. Petersilie und Spinat im Küchenmixer mit dem Parmesan, den Mandeln, dem Olivenöl und der braunen Butter zu einer glatten Paste pürieren. Das Pesto mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft würzen.

Braune Butter (für 250 Gramm):

Die Butter in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze zerlassen und langsam erhitzen, bis sie goldbraun ist und ein nussiges Aroma hat.

Den Topf vom Herd nehmen und die Butter durch ein mit Küchenpapier ausgelegtes Sieb gießen. In ein gut verschließbares Glas füllen und bis zur Verwendung im Kühlschrank aufbewahren.

Für den Radi den Rettich putzen, schälen, längs vierteln und in 2mm dicke Scheiben schneiden oder hobeln. Die Rettichscheiben in Salzwasser etwa 1 Minute bissfest blanchieren. In ein Sieb abgießen, kalt abschrecken und abtropfen lassen.

Die Mandelplättchen in einer beschichteten Pfanne ohne Fett unter Rühren goldbraun rösten. Die Rettichscheiben mit etwas Pesto vermischen und falls nötig nachwürzen. Den Radi auf einer Platte anrichten und mit gerösteten Mandelplättchen bestreuen.

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