Quinoa-Salat mit Avocado und Granatapfel

Die Quinoa in einem Sieb abbrausen und in einem Topf mit leicht gesalzenem Wasser ca. 15 Minuten gar kochen. Die Erbsen während der letzten 1-2 Minuten zur Quinoa geben. Zusammen in ein Sieb abgießen, abtropfen und abkühlen lassen.

Inzwischen die Zucchini waschen, putzen und längs in dünne Scheiben schneiden oder hobeln. Die Avocados schälen, halbieren, entkernen und die Hälften klein schneiden. Den Granatapfel rundherum gut andrücken, halbieren und die Kerne herauslösen. Die Gurke schälen, längs halbieren, die Kerne herausschaben und die Hälften in Scheiben schneiden. Das Koriandergrün abbrausen, trocken schütteln, die Blätter abzupfen und klein schneiden. Alle vorbereiteten Zutaten dekorativ auf einer großen Platte anrichten. Mit den Kürbiskernen bestreuen.

Für das Dressing den Joghurt mit dem Limettensaft, Harissa, etwas Wasser und Salz verrühren und abschmecken. In einem Schälchen zum Salat servieren.

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