Quinoa-Couscous-Salat

Die Brühe mit dem Tomatensaft aufkochen lassen. Quinoa in einem Sieb abbrausen und in die Brühe geben. Etwa 10 Minuten köcheln lassen. Den Couscous einstreuen und weitere ca. 5 Minuten ausquellen lassen. In eine Schüssel füllen und auskühlen lassen.

Die Tomaten waschen, vierteln, die Kerne mit dem Stielansatz entfernen und die Viertel klein würfeln. Die Chilischote abbrausen, putzen und in feine Ringe schneiden. Die Oliven klein schneiden. Die Frühlingszwiebeln abbrausen, putzen und in Ringe schneiden. Das Koriandergrün abbrausen, trocken schütteln, die Blätter abzupfen und fein hacken. Alle vorbereiteten Zutaten zur Quinoa geben und alles mit Limettensaft, Zucker, Öl, Salz und Kreuzkümmel vermengen. Den Salat abschmecken und servieren.

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