Pochierter Saibling an sommerlichen Salaten und Kartoffel-Gurkenvinairette

Für den Pochierfond die Schalotten in Scheiben schneiden, alle Zutaten bis auf das Öl vermengen und einmal aufkochen. Wenn das Ganze ca. auf 50º C abgekühlt ist, das Olivenöl dazugeben.

Die Fischfilets einlegen und ca. 15-20 Minuten bei niedriger Temperatur garen.

Für die Kartoffel-Gurkenvinaigrette die Kartoffeln und Gurken in kleine Würfel schneiden, in einer Pfanne scharf anziehen und mit dem Weißwein und Wermut ablöschen.

Danach ein wenig Himbeeressig dazugeben und mit Salz und Pfeffer würzen. Über den Salat geben und zum Saibling reichen.

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