Seeteufel an Salat von grünem Spargel mit Tomaten-Confit

Seeteufelfilet mit Pfeffer und Salz würzen, melieren und mit angedrückter Knoblauch zehe und dem Thymianzweig in einer Pfanne mit Olivenöl beidseitig anbraten. Butter in die Pfanne geben und im vorgeheizten Ofen bei 200 °C etwa 5 Minuten garen. Ofen ausschalten und nochmals 5 Minuten ziehen lassen.

Den Spargel am unteren Ende schälen und in kochendem Salz-Zucker-Wasser blanchieren. Danach in Eiswasser abschrecken. Zucker in einer Pfanne mit der Butter karamellisieren, mit Orangensaft ablöschen und um die Hälfte reduzieren lassen. Mit Pfeffer und Salz abschmecken und die Öle einrühren. Paprika schälen und würfeln, Tomate entkernen und ebenfalls würfeln. Basilikum in feine Streifen schneiden. Spargel, Paprika, Tomaten und Basilikum in die Pfanne geben, einschwenken und abschmecken.

Für das Tomaten-Confit Tomaten schälen, vierteln und entkernen. Knoblauch fein hacken. Thymian und Rosmarin von den Stielen zupfen und fein hacken. Gehackten Knoblauch, Kräuter und Zucker unter die Tomatenviertel mischen. Ein Backblech mit Backpapier belegen, Tomaten hierauf verteilen, mit Olivenöl beträufeln und bei ca. 160 °C 35 Min. im Backofen schmoren.

Anrichten: Spargel mittig, alle Spitzen in eine Richtung, auf vier Teller verteilen. Mit der Sauce nappieren. Seeteufel in 16 Tranchen schneiden, mit dem Tomaten-Confit bedecken und diagonal auf dem Spargel anrichten.

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