Salat von Pflaumen mit Vanilleöl an Limonenschaum

Pflaumen in dünne Scheiben schneiden, in eine Schüssel geben und mit Mandel Vanilleöl marinieren. Zesten von der Limonenschale abreiben und das übrig gebliebene Limonenfleisch auspressen. Sahne steif schlagen und mit Zucker und Limonensaft würzen. Butter in einem Topf zerlassen, etwas Zucker und den Limonenabrieb darin karamellisieren lassen und anschließend unter die Sahne heben.

Pflaumen auf dem Teller anrichten und nochmals mit Mandel Vanilleöl marinieren. Limonencreme mit einem Löffel als Nocke auf die Pflaumen geben und mit Minzblättern garnieren.

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