Peperonatasuppe mit Pesto-Bruschetta

Die Paprika waschen, entkernen und klein schneiden. Die Schalotten und eine Knoblauchzehe schälen und ebenfalls klein schneiden. Die Paprika, die Schalotten und den Knoblauch in einen Topf mit dem Olivenöl farblos anschwitzen. Dann mit dem Martini ablöschen, kurz einkochen lassen und mit der Brühe auffüllen und den Thymian dazu geben. Dann etwa 20 min. köcheln lassen. Mit einem Pürierstab fein pürieren und durch ein feines Sieb passieren. Mit Salz und Pfeffer und etwas Zucker abschmecken und mit sehr gutem Olivenöl aufmixen. Für das Pesto, die andere Knoblauchzehe, Basilikum, Pinienkerne, Parmesan und 100 ml Olivenöl in einer Mulinette zu einer cremigen Paste verarbeiten und mit frisch gemahlenem Pfeffer und Meersalz abschmecken. Den Rosmarin zupfen, klein hacken und mit Öl vermischen. Die Baguettescheiben (ca. 0,5 cm dick geschnitten) mit dem Rosmarinöl großzügig bestreichen und unter dem Grill goldbraun, von beiden Seiten toasten. Anrichten: Die Suppe nochmals aufkochen und mit dem Pürierstab aufschäumen. Dann in einen tiefen Teller, oder sogar in einen Wiskeytumbler gießen und mit ein paar Blättern Basilikum garnieren. Die noch warmen Baguette-Bruschetta mit Pesto bestreichen und dazu servieren.

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